Acidul ascorbic sau Vitamina C, asa cum este el in mod obisnuit cunoscut, joaca un rol major pentru sustinerea sistemului imunitar. Potrivit numarului tot mai mare de studii si dovezi, vitamina C ajuta la cresterea rezistentei organismului fata de o serie intreaga de boli, inclusiv infectiile si cancerul. Cercetarile in domeniu arata ca excesul de vitamina C stimuleaza productia de limfocite, o componenta importanta a sistemului nostru imunitar. Acidul ascorbic pare sa fie de asemenea necesar glandei timus (una dintre glandele majore implicate in imunitate) si mareste mobilitatea fagocitelor, tipul de celule care "mananca" bacteriile, celulele virale si celulele canceroase. Un studiu recent a demonstrat ca oamenii care consuma minim 300 mg de vitamina C pe zi, prin intermediul hranei si suplimentelor, au un procent cu 40% mai scazut in cazul ratei de mortalitate din cauza bolilor cardiovasculare si a altor cauze decat cei a caror doza zilnica de vitamina C se situeaza sub 50mg. Vitamina C actioneaza in multe alte feluri pentru a ajuta la prevenirea hipertensiunii si ateroscloerozei. In plus, vitamina C joaca un rol in mutarea colesterolului din artere in ficat, unde este convertit in acizi biliari si apoi, eventual, eliminat din corp odata cu fibrele.